إذا كنت تتساءلين ما هي أفضل كتب الطبخ، إذاً عليك الأخذ بنصيحة الطهاة المحترفين أنفسهم.
لكتب الطبخ شعبية واسعة لدرجة أن الطهاة المحترفين يستخدمونها أيضاً، وبالرغم من انتشار الكتب الإلكترونية إلا أن كتب الطبخ المطبوعة لا تزال بالصدارة.
في عام 2018، جاءت كتب الطهي المطبوعة بين أكثر الكتب مبيعاً.
حيث وصلت نسبة الكتب المباعة، وفقاً لمجلة Forbes، في عام 2018 إلى 25%، بإجمالي 17.8 مليون كتاب.
أفضل كتب الطبخ في العالم من وجهة نظر خبراء الطهي
بحسب موقع The Daily Beast الأمريكي مهمة اختيار أفضل كتب الطهي ليست مهمة سهلة ولاسيما في ظل التنوع الهائل لهذه الكتب.
لذا تم إجراء استطلاع رأي هاتفي تم من خلاله جمع آراء الطهاة المحترفين حول أسماء كتب الطبخ المشهورة التي يعتمدون عليها بأنفسهم.
المهووسون بالطبخ ينتجون كتباً رائعة
أجابت جيسيكا ب. هاريس، الخبيرة بطرق طهي المجتمعات الإفريقية، ومؤلفة اثني عشر كتاباً في الطبخ، على السؤال – حرفياً – واختارت كتاباً واحداً: Master Recipes: A New Approach to the Fundamentals of Good Cooking، من تأليف ستيفن سشميدت.
وحول سبب تفضيلها لهذا الكتاب قالت: «كان ستيفن زميلاً سابقاً في قسم اللغة الإنجليزية بكلية كوينز، كنّا نحن الاثنين من معلمي اللغة الإنجليزية المهووسين بالمطبخ».
نُشر كتاب Master Recipes للمرة الأولى عام 1987 في مجلد كبير من 940 صفحة تستهدف الشعور بمتعة الطهي في العصر الحديث.
بالنسبة للطهاة المبتدئين يعتبر هذا الكتاب كنزاً.
فضلاً عن احتوائه لأشهى الأطباق، فهو يهتم أيضاً بأدق التفاصيل مثل درجات الحرارة التي يجب طهي لحم الخروف عليها، وعدد الدقائق اللازمة ليصبح متوسط النضج.
أفضل كتب الحلويات على الإطلاق
حددت دوري غرينسبان، مؤلفة كتب الطهي الشهيرة، كتاباً وحيداً ووصفته بالأكثر استخداماً بالنسبة لها، وهو الإصدار الأول من كتاب Maida Heatter’s Book of Great Desserts الذي يرجع إلى عام 1974.
وقالت غرينسبان «إنه كنز، أدين بالفضل لهذا الكتاب لتعليمي عمل المخبوزات.
لا تزال نسخة الكتاب لدي متماسكة، ولكنه بدون غلاف.
لقد كتبت حواشي في كل مكان بالكتاب، وأصابت بقع الطهي كل صفحاته».
وذكرت غرينسبان، التي فازت كتبها الـ13 بخمس جوائز من مؤسسة جيمس بيرد وجائزتين من الرابطة الدولية لمحترفي الطهي لأفضل كتاب طهي في العام، أن تصفحها الأخير لهذا المجلد جعلها تدرك أنها نادراً ما تعتمد على أي كتب أخرى في الطهي.
لا أستطيع الاستغناء عنه في مطبخي
غرينسبان أيضاً نصحت بكتابين لا تستطيع الاستغناء عنهما في مكتبة مطبخها.
وهما كتابا Time و Gather، للمؤلف جيل ميلر، رئيس الطهاة في مطاعم River Cottage في إنجلترا.
وقالت: «اشتريت هذين الكتابين لأنني شعرت بانجذاب شديد نحو طعامه».
كتب الطبخ قد تكون ممتعة تماماً كالروايات
نيكول تايلور، الكاتبة والتي يحكي كتابها The Up South Cookbook: Chasing Dixie in a Brooklyn Kitchen قصة انتقالها إلى نيويورك من بلدها الأصلي جورجيا واكتسابها لمنظور جديد للأطعمة من طفولتها، تحدثت أيضاً عن كتبها المفضلة.
قالت تايلور: «أصنف كتب الطهي في فئتين، الأولى أعتمد عليها في الطهي لأنني أعرف أن الوصفة فيها ناجحة، والثانية أقرأها مثل الروايات».
في الفئة الأخيرة يأتي كتاب Spoonbread and Strawberry Wine: Recipes and Reminiscences of a Family الكلاسيكي الذي يرجع إلى عام 1978، من تأليف نورما جين داردن وكارول داردن.
وتقول تايلور: «لم أطه وصفة واحدة من هذا الكتاب، ولكنه كان أكبر إلهام لي في كتب الطهي الخاصة بي».
وبالنسبة للكتب المرجعية في المطبخ اختارت تايلور كتاب The Homemade Pantry: 101 Foods You Can Stop Buying and Start Making، من تأليف ألانا تشيرنيلا.
وهو دليل لعمل مخبوزات وحلويات سهلة التحضير مثل الكعك والغرانولا والريكوتا والزبادي من الصفر.
تقول تايلور إنها اعتادت عمل هدايا أسبوعية لأصدقائها وعائلتها من هذا الكتاب.
حيث يقدم هذا الكتاب الكثير من الملاحظات والإرشادات العملية والبدائل، بدون سرد أو حكايات.
طالما تمتلك هذا الكتاب.. لا داعي للقلق
بالنسبة لفرجينيا ويليس، مؤلفة ستة كتب طهي، من بينها كتاب Lighten up, Y’all الحاصل على جائزة مؤسسة جيمس بيرد، فإنها لا تأخذ كتب الطهي المفضلة لديها إلى المطبخ أبداً.
وقد وجدت نفسها تستخدم كتاب Secrets from the La Varenne Kitchen: 50 Essential Recipes Every Cook Needs to Know كثيراً.
تقول: «لا داعي للقلق إذا لم تنجح طريقة عمل مخبوزات غرويير، أو إذا لم أتمكن من تذكر مكونات الكعك السويسري الذي أعددته آلاف المرات، يمكنني دائماً الرجوع لهذا الكتاب».
أيضاً كثيراً ما ألجأ إلى On Food and Cooking من تأليف هارولد مغي.
بقع أكثر تعني إبداعاً أكثر
تقول كلانسي ميلر، مؤلفة كتاب Cooking Solo: The Fun of Cooking for Yourself
«لديّ ثلاثة كتب طهي مبقعة أمامي، من كثرة استخدامها.
والصفحة الأكثر تبقعاً على الإطلاق هي صفحة «أفضل كعكة شوكولاتة» من كتاب The Cook’s Bible: The Best of American Home Cooking للمؤلف كريستوفر كيمبل.
كتب في الطهي تعرفك على الثقافات الأخرى
نيك شارما، الكاتب والمصور بمدونة «A Brown Table» يحب العمل على الوصفات الشرق أوسطية في مطبخه، بمساعدة كتب كلوديا رودن وناجمي باتمانغلي.
ويصنّف شارما الكتب التي يستخدمها بشكل أكبر إلى ثلاث مجموعات:
الأولى التي تستهدف الطهي المنزلي، ويقول: «أميل للكتّاب البريطانيين في تلك الفئة، مثل ديانا هنري، ونيجل سلاتر، ونايجيلا، و أوتولينغي».
وأشار إلى عناوين مثل The Joy of Cooking Good Housekeeping للمجموعة الثانية من الكتب، حيث تساعده تلك النسخ القديمة على النظر إلى ما حدث في تلك البلدان من منظور تاريخي.
والمجموعة الثالثة من الكتب هي التي يلجأ إليها ليغمر نفسه بثقافات أخرى، مثل كتابيّ كلوديا رودن Arabesque و A Book of Middle Eastern Food، وكتاب Cooking in Iran للكاتبة ناجمي باتمانغلي.
الطهاة يعتمدون على كتبهم أيضاً
بينما حدد ديفيد ليبوفيتز صاحب الكتب الأكثر مبيعاً في الطهي، كتابين مشهورين بالدقة وقابلية تنفيذ الوصفات، ألفهما طهاة مطاعم من كاليفورنيا.
كان اختيار ليبوفيتز الأول كتاب The Zuni Cafe Cookbook، من تأليف جودي روجرز.
وقال عنه: «أطعمة جودي ليست سهلة، ولكن باتباع الوصفات التي حددتها بالتفصيل ستحصل على نتائج رائعة».
ويضيف ليبوفيتز: «الكتاب الآخر الذي استخدمه كثيراً هو The Art of Simple Food للكاتبة أليس ووترز.
ويضيف: «لا أريد أن أبدو مغروراً، ولكنني أستخدم كتبي كثيراً، أعتقد أن جميع مؤلفي كتب الطهي يستخدمون وصفاتهم الخاصة لأنهم موقنون من نجاحها، كما ندرك خباياها وحيلها».
